Dalla pastissada veronese alla pìcula piacentina, dalla faldìa emiliana agli sfilacci veneti, passando per il cavàl pisst di Parma, i pezzetti di cavallo alla pignata del Salento e le polpette catanesi. Senza contare salami, soppressate e altri stagionati equini che, in diverse aree del Nord, rientrano nella tradizione norcina. Un eventuale divieto di macellazione, vendita e consumo di carni equine avrebbe un impatto diretto su decine di specialità locali e su un’intera filiera economica che parte dagli allevatori e arriva a macellerie specializzate, distribuzione alimentare e ristorazione.
Così FIESA Confesercenti.
Una scelta di questo tipo – di chiara matrice ideologica – inciderebbe concretamente su tradizioni radicate e su un pezzo di economia diffusa nei territori. I consumi di carne equina si sono ridotti nel tempo, ma restano alla base di un patrimonio gastronomico che attraversa l’Italia da Nord a Sud e che oggi rischia di essere cancellato. Parliamo di preparazioni e saperi che rientrano a pieno titolo nel patrimonio culturale alimentare della cucina italiana che l’UNESCO ha riconosciuto come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
Le conseguenze sarebbero anche economiche: la carne equina rappresenta, in diverse aree del Paese, una produzione storica e regolamentata, inserita in un sistema di controlli stringenti. Un divieto generalizzato interromperebbe un equilibrio produttivo e commerciale consolidato, con effetti immediati sulle imprese della distribuzione alimentare e della ristorazione e sulla continuità di tradizioni locali. Per questo ci aspettiamo che il Parlamento valuti con attenzione le conseguenze di un eventuale intervento normativo su un comparto che fa parte, a pieno titolo, della nostra identità gastronomica.